仕事柄、両手両足では間に合わないほどブイヤベースを食べているのですが、
今回はヌーベル・ブイヤベース？と名付けたいほどの美味しさでした。
伝統的なブイヤベース(bouillabaisse)は、世界三大スープのひとつ。
もともとはマルセイユの漁師たちが売れない魚をごった煮にして
作った庶民派の料理でしたが、今では結構お高い料理になってしまいました。
有名なお店では前日までに予約が必要で、一人あたり大体50ユーロです。
要は魚のだし汁＋その使った魚を食べるので、繊細な魚の味のわかる
日本人にはがっかりしてしまうことも多い料理です。
今回はグルメなお客様のリクエストで是非ともマルセイユで
ブイヤベースが食べた～いとのお題♪を頂きました。
ここが腕の見せ所ということで、色々考えて決めたのが
一味ひねったブイヤベースで決めたレストランがミシュラン1つ星☆
Une Table au Sud（ユヌ・ターブル・オゥ・スッド） 「南のテーブル」
内装はコンテンポラリー♪
窓側の席を予約したので旧港が綺麗に見えます。
アミューズ・グール（突き出し）が面白い。
歯磨きチューブのような自家製バターがでてきます。これをパリッと焼いた右上のガレットに
つけて、冷製ハム＆チーズのスープと食べると・・・。あら不思議。バゲットサンドイッチの味。
あとはプルリンとした食感のカリフラワーのゼリーなど。ワクワク感が高まります。
個別に出てくるブイヤベース
どーんとサーブされることの多いブイヤベースですが、ここの特徴は
ガラスの容器に個別に取り分けてくれます。勿論、お代わりも♪
魚は別に小さく出てきて、スープにどっぷり浸かってないのでパリっとしてます。
私はここでどうしても挑戦してみたかったミルクセーキのブイヤベースを
食すために、みんなとは別メニューで本日のお薦めランチの前菜を
追加料金で変えてもらいました。じゃーん♪
シュワシュワ感のあるブイヤベース
日本人的な味覚でいくと、ここのブイヤベースお薦めです。
量も適度で私的には☆3つ～(*^_^*)
Une table au Sud
住所：2 Quai du Port, 13002 Marseille
Tel:04.91.90．63.53
e-mail:unetableausud@wanadoo.fr 日・月お休み
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